主演:谷口亚由美
导演:拉米·马雷克
然而,要理解发酵的味学,还(hái )需要注意(yì )发(fā )酵产物对食品风味的(🛺)影响。很多(duō )食物的风(🦑)味和口感都(dōu )与发酵(jiào )产物紧密相关。食(🖲)材中的(de )物质通过微生物的作用转化为(🐛)(wéi )酸、醇、酯、醛等化合物,赋(fù )予了食物丰富的(de )风味(wèi )特征(zhēng )。例如,葡(pú )萄(táo )酒中的乙醇和酯(zhǐ )类(lèi )化合物,赋予(yǔ )了其独特的香(xiāng )气(qì )和口感(🔛);(👙)奶酪中的乳(rǔ )酸和氨基酸,决定了奶酪的(de )酸味和(hé )丰富的风味。
详情然而,要理解发酵的味学,还(hái )需要注意(yì )发(fā )酵产物对食品风味的(🛺)影响。很多(duō )食物的风(🦑)味和口感都(dōu )与发酵(jiào )产物紧密相关。食(🖲)材中的(de )物质通过微生物的作用转化为(🐛)(wéi )酸、醇、酯、醛等化合物,赋(fù )予了食物丰富的(de )风味(wèi )特征(zhēng )。例如,葡(pú )萄(táo )酒中的乙醇和酯(zhǐ )类(lèi )化合物,赋予(yǔ )了其独特的香(xiāng )气(qì )和口感(🔛);(👙)奶酪中的乳(rǔ )酸和氨基酸,决定了奶酪的(de )酸味和(hé )丰富的风味。
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