同(tóng )时(shí ),发酵产(⏮)物也能通过与其他食材(🆑)的相互作用,产生更复杂的味觉感受。例(lì )如,发酵豆(🚢)酱和肉类(lèi )的搭(🐃)配,能(néng )使得豆酱中的香气与(yǔ(🐊) )肉(ròu )类中的氨基酸(🤠)(suān )相互(hù )作(zuò )用,产生更复杂的味道。因(yīn )此,在食品(pǐn )加(jiā )工中,选(xuǎn )择合适的发酵菌株和(hé )适宜的发酵条件(jiàn ),对最终产物(wù )的风味(wèi )具有重要影响。
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