《|掘金海兰德》

咖啡中的(de )主要苦味化合(hé )物包括(kuò )咖(kā )啡酸(suān )、咖啡(fēi )苦酮和多(duō )肽。这(🎓)些化合物在咖啡烘(hōng )焙(🏨)和(🛁)提取(qǔ )过程中产生，并随咖啡豆的品种和处理方(🏗)法(fǎ )变化。烘焙程度是影响咖(🤡)啡苦味的另一(yī )个重要因素。烘焙过(🙆)程中，咖啡中的糖类和氨基酸会发生(shēng )焦糖化反应，形(♓)(xíng )成(chéng )更多的(de )苦味(wèi )物质。因此(cǐ )，深度(✌)烘焙(🐚)的咖啡往往比浅度烘焙(bèi )的(🥜)咖啡更苦(kǔ )。

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