首先,我们来了解(🀄)一(yī )下油(yóu )脂(zhī )的基本性质。油脂是由脂肪(🕝)(fáng )酸和甘油(yóu )组(zǔ )成的化合(hé )物,通常是固态或半固(gù )态。不同的油脂来(📹)源和加工(🌵)(gōng )方(fā(🎆)ng )式决定了其在烹饪(🕶)和食品加工中的特性。例如(🗨)(rú ),植(zhí )物油一般富含不饱和脂(zhī )肪酸,容(róng )易氧化变质,而(ér )动物脂肪(fáng )中则富含饱和脂肪(fáng )酸,具(🔺)有较高的熔点。此(cǐ )外,油脂的口(kǒu )感、颜色和香气(qì )也会受到加工方法的影响。
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