同时,发酵产物也(yě )能(🔟)通过与其他食(shí )材(cái )的相互(🚠)(hù )作用(🤼),产生更复(fù )杂的(de )味觉感受(🐪)。例如,发酵(jiào )豆(🌒)酱和肉类的搭配(pèi ),能使得豆酱中的香气与肉类中的氨(ān )基酸相互作用,产(chǎn )生更(gèng )复(🥕)杂的味道。因此,在食(shí )品加工(💰)中(zhōng ),选择合适(shì )的发酵菌株(zhū )和适(shì )宜的发酵条件,对最(zuì )终产物的风味具有重要影响。
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