同时,发(fā(😳) )酵产(㊙)(chǎn )物(❣)也能通过与其他食材的(de )相互作用,产(🍲)生更复杂的味(wèi )觉感受(shò(🗓)u )。例如(rú ),发酵豆酱和肉类的搭配,能使(shǐ )得豆酱中的香气与肉类(🔣)(lèi )中的氨基酸相互作用,产生更(gèng )复杂(zá )的味道。因此,在(zài )食品加工中,选择(zé )合适(shì )的发(fā )酵菌(jun1 )株和适宜的(de )发(㊙)酵条件,对最终产(chǎn )物的风味具有重要影响(xiǎng )。
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