与微生(shēng )物代谢相关(🌼)的(🏢)是发酵产物的形成。发酵过程中的物质转化(🎄)使得原料食材中(zhōng )的成分得(dé(🐣) )到(🌕)改(gǎi )变,从而产生新的化合物。这(zhè )些(xiē )新化合物(wù )不仅(jǐn )能改(gǎi )变食(shí )物(wù )的口感和风味,还能提高食材的储存稳(wěn )定性。比如,发酵豆酱中的酶解(jiě )产物 - 氨基酸和低(dī )聚肽,不(bú )仅增加了豆酱的鲜味,也提高了其保质(zhì )期。此(🗝)外,发(fā )酵还(🍢)(hái )能使一(yī(👎) )些原本具有(yǒu )毒性的物质转变成无害(hài )或低毒的形态,保证食品的(😎)安全。
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