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安徽菜(cài )最为人(rén )所熟知的是其烹饪技巧的独特魅(🏖)力。菜(🚺)品讲究清爽(shuǎng )、鲜(🍘)嫩、滋味浓郁,注重刀工和火功(gōng )的(🕵)默契配合(💶)。徽菜的高潮在于烹饪的独特(tè )性,采取(qǔ )了(le )炖、烧(shāo )、蒸、炒、炸等多种烹制手法,使菜品(pǐn )味道鲜美、色香味(💏)俱佳。比(bǐ(😓) )如以糅合了(le )南北烹调技艺(yì )的重庆(🔷)辣(là )子鸡,它的(de )酥香辣口令人(rén )赞叹不已;再(🔯)(zài )如啤(💌)酒鸭,利用啤(pí )酒的入味和鸭(yā )肉(ròu )的鲜嫩,酿造出独具风味的(❤)美食,令(lìng )人垂涎欲滴。而最著名的徽菜之(zhī )一湄洲(zhōu )扣肉,选用(📭)(yòng )猪肉蹄肉为(wéi )主料,经过多道工序才能(🛥)(néng )做出入口即化(huà )的口感,是安(ān )徽菜的(🕟)代(dài )表作(zuò )之一。

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