《|鬼谷八荒逆天改命》

在(zài )发酵过程(chéng )中，微生物是(💸)不可(kě )或缺(quē )的角色。不同的微生物(wù )株会对食材中的营养(yǎng )成(chéng )分进行分解(jiě )和转化(huà )，释(shì )放出多种化合物。比(bǐ )如，酵母菌(jun1 )通(tōng )过糖的代谢，产生(shēng )乙醇和二氧化碳。乳(🆑)酸(🏸)菌则将糖转(💦)化为(wéi )乳(🥏)酸，赋予食物酸(🔇)味。香气产(🤭)生微生物则通过(guò )分(fèn )解蛋白质，释放(📝)出精氨酸和其他(tā )氨基酸，形成各种具有(yǒu )香气(🏞)(qì(🐟) )的化合物。

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