小泉(quán )同学对拉面的(de )热爱源自(zì )于他对食物口感和味道的追求。从学术角度来看,拉面的口感可以分(fèn )为面条的弹性(xìng )和(hé )汤的滋(🌱)味两个方面。面(🏜)条的弹性是(shì )由于高筋面粉(fěn )中的蛋(dàn )白(bái )质形成的面筋,在烹(pēng )饪(🤒)过(guò )程中通过拉伸(🥨)制作而成。而拉面汤的(de )滋味则来自(🐞)于浓郁的汤(tāng )头,并通过配(pèi )料(🏝)(liào )的烹饪和浸(jìn )泡来增添更多层(céng )次的味道(🕺)(dào )。
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