咖(kā )啡中(zhō(📮)ng )的主要苦味化(huà )合物(✍)包括咖(kā )啡酸、咖啡苦酮(🔊)(tóng )和多肽。这些化合物在咖啡(fēi )烘焙和提取过程中产生,并随(suí )咖(🔽)(kā )啡豆(dòu )的品种和处理方法变化。烘焙程度是(shì )影响咖啡苦味的另一个重要因素。烘(🕑)焙过(guò )程中,咖啡中(zhōng )的糖类和(hé )氨基(jī )酸(suān )会发(fā )生焦糖化反应,形成更多的苦味物(wù(🏞) )质。因此,深度烘焙的咖啡往往比浅度烘焙(bèi )的咖啡更(gèng )苦。
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