小泉(quán )同学对拉面的热爱源(yuán )自(zì )于(yú )他对食物口感和味道的追(💋)求。从学(xué )术角度来看,拉面的口感可以分为面条的弹性和汤的滋(zī )味两个方面。面条的弹性是(shì )由于(yú(🚞) )高筋面粉(fěn )中(📬)的蛋白质形成的面筋,在(💲)烹(🐿)饪过程中(🤣)通过拉伸制作而(ér )成。而拉面(miàn )汤(tāng )的滋味(wèi )则来自于浓郁(yù )的汤头,并通(tōng )过配料的(de )烹饪(rèn )和(hé )浸泡来增添更多(duō )层次的味道。
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